all'uovo.

Con il termine lasagne, o, raramente, al singolare lasagna, si indica generalmente una pasta all'uovo tagliata in grossi quadrati, o rettangoli, usati soprattutto per pasticci al forno. Sono tipici di Marche ed Emilia Romagna e tutto il centro Italia in generale, dove il piatto più conosciuto che ci si prepara sono le lasagne al forno. Nel nord Italia il termine può indicare anche strisce lunghe e larghe (circa 2 cm) di pasta all'uovo, da consumare quasi sempre asciutte, più raramente nei minestroni. Nel meridione il termine lasagne o sagne viene usato alternativamente a lagane per indicare strisce lunghe e larghe ricavate da un impasto di semola di grano duro e acqua. In Puglia e Basilicata si usano le sagne 'ncannulate cioè attorcigliate girandole intorno ad un supporto cilindrico in forna elicoidale. In Toscana le lasagne bastarde o lasagne matte della Lunigiana vengono prodotte introducendo farina di castagne accanto a quella di grano tenero, con percentuale variabile, secondo le zone, dal 20% al 60%.