ricetta tradizionale di Milano.

La cassoeula (da antico cazza), in milanese, italianizzata talvolta in cazzuola o cazzola, oppure bottaggio (probabilmente derivante dal termine francese potage) è un piatto invernale tipico della tradizione popolare milanese e lombarda. Gli ingredienti principali sono le verze, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata, e le parti meno nobili del maiale, come le cavanna, i piedini, la testa e le costine. Vi sono poi delle varianti locali:

* nella tradizione comasca non vi sono i piedini e il battuto di verdure ma viene aggiunto il vino bianco e la testa.

* nella zona occidentale, verso il novarese, tra gli ingredienti si trova anche la carne d'oca.

* Nel pavese sono usate solo le puntine.

* Nel milanese si utilizzavano anche le orecchie ed il musetto del maiale.